নানা রকম হালুয়া

হরেক রকম হালুয়া 

♣♣ আমের হালুয়াঃ

যা লাগবে :
আমের রস দুই কাপ, চিনি এক কাপ, দুধ এক কাপ, কর্নস্টার্চ দুই টেবিল চামচ, ঘি দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন :
পাত্রে ঘি গরম করে আমের রস দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে দুধ দিয়ে আরও তিন থেকে ৪ মিনিট নেড়ে ঘন করে নিন। এবার চিনি দিয়ে নেড়ে চিনি গলিয়ে নিন। এখন কর্নস্টার্চ দিয়ে নামিয়ে মোল্ডে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে জমতে দিন। আমের টুকরো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

♣♣ নিসাস্তার হালুয়াঃ

যা লাগবে :
নিসাস্তা চার কাপ, চিনি দুই কাপ, ঘি এক কাপ, ফুড কালার (সবুজ) এক টেবিল চা চামচ, জেলাটিন দুই টেবিল চামচ (ছোট কুচি করা), মিল্ক ফ্লেভার এক চা চামচ।

যেভাবে করবেনঃ
১ ঘণ্টা সুজি ভিজিয়ে রেখে হাত দিয়ে চটকে ছেঁকে নিলে যে পানি থাকে তাই নিসাস্তা। চুলায় মাঝারি আঁচে ঘিয়ে নিসাস্তা, চিনি, ফুড কালার ও পানি (এক থেকে দুই কাপ) দিন। মিশ্রণটি একটু গরম হলে ই জেলাটিন দিতে হবে এবং জেলাটিন গলে গেলে আর মিশ্রণটা একটু ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ২০ মিনিট সম্পূর্ণ মিশ্রণকে টুকরো করতে হবে এবং কিছু অংশ কুচি কুচি করে ছিটিয়ে দিতে হবে।

♣♣ কর্নফ্লাওয়ার এর হালুয়াঃ

যা লাগবে :
কর্নফ্লাওয়ার এক কৌটা, চিনি এক কাপ, পানি এক কাপ, ঘি এক কাপ, ভ্যানিলা পাউডার এক চা চামচ, গুঁড়া দুধ তিন থেকে চার কাপ, ফুড কালার (অরেঞ্জ)

যেভাবে করবেনঃ
কর্নফ্লাওয়ার, চিনি, গুঁড়াদুধ, ভ্যানিলা পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় ঘি গরম হলে মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে হবে। পানি দিতে হবে নাড়া অবস্থায়। এবার অরেঞ্জ ফুড কালার দিতে হবে। যখন শক্ত হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

♣♣ বুটের ডালের হালুয়াঃ

যা লাগবে :
বুটের ডাল এক কাপ, ঘন দুধ/কনডেন্স মিল্ক এক কাপ, গরুর দুধ দুই কাপ, চিনি এক কাপ, ঘি এক থেকে দুই কাপ
দারুচিনি তিন থেকে চার চা চামচ, ফুড কালার ডার্ক রেড।

যেভাবে করবেনঃ
ডাল ধুয়ে তরল দুধে ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করে ডাল বেটে নিতে হবে। দুই লেয়ারের কালারের জন্য এখন এ সিদ্ধ ডালটা দুই ভাগ করতে হবে এবং এক ভাগে ফুড কালার মিশিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে এক ভাগ ডাল দিয়ে নাড়তে হবে। চিনি, ঘন দুধ সব আলাদাভাবে তৈরি করতে হবে দুই লেয়ারের জন্য। হালুয়া ঘন হয়ে এলে প্রথমে ফুড কালার ছাড়া হালুয়াটুকু ট্রেতে ঢালুন। পরে ফুড কালার দেয়ার ওপর ঢেলে নিন। এবার হাতে ঘি মেখে লম্বাভাবে ট্রেতে ছড়ানো হালুয়া রোল করে নিন। ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে ২০ মিনিট পর রোলটা গোল গোল করে কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

♣♣ আলুর হালুয়াঃ

যা লাগবে :
আলু সিদ্ধ এক কেজি, চিনি দুই কাপ, মালাই তিন থেকে চার কাপ, মাওয়া দুই টেবিল চামচ, লবণ তিন থেকে চার চা চামচ, ঘি এক কাপ, ফুড কালার ডিপ অরেঞ্জ।

যেভাবে করবেন :
আলু সিদ্ধ করে বটে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে অর্ধেক বাটা আলু দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষণ। এবার পর্যায়ক্রমে চিনি, মালাই, মাওয়া ও লবণ দিন। সব এক থেকে দুই ভাগ করে নিন। বাকি অর্ধেক হালুয়াও একইভাবে করতে হবে তবে ফুড কালার দিতে হবে। এখন আলুর হালুয়ার এক ভাগ বাটির মতো করে ভেতরে আর এক ভাগ গোল করে বসিয়ে দিন। তবারক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


♣♣লাচ্ছা সেমাই এর ২ রঙ হালুয়াঃ

যা লাগবে :
লাচ্ছা সেমাই এক প্যাক, দুধ এক লিটার, চিনি এক টেবিল চামচ, কনডেন্স মিল্ক তিন থেকে চার কাপ, রুহ আফজা দুই টেবিল চামচ, ফুড কালার রোজ পিঙ্ক।

যেভাবে করবেন :
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করতে হবে। অন্য দুই পাত্রে দুই ভাগে সেমাই রাখুন। জ্বাল দেয়া দুধ ও কনডেন্স মিল্ক ওই সেমাইয়ের ওপর সমানভাবে দুই ভাগে দিন। এক ভাগে রোজ পিঙ্ক কালার দিন, আর এক ভাগে রুহ আফজা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট পর ১টার ওপর আর একটা সেমাই আসতে করে ঢেলে দিন এবং একটা চাপ দিয়ে বসিয়ে দিন।