টক-মিষ্টি-ঝাল- স্বাদে জলপাইয়ের আচার

টক-মিষ্টি-ঝাল- স্বাদে জলপাইয়ের আচার

টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদে জলপাইয়ের আচার:

জলপাইয়ের আচার খেতে কে না পছন্দ করে। টক ঝাল মিষ্টি যাই হোক না কেন আচার সবার পছন্দ । আজকাল পথে-ঘাটে চলতে ও বাজারে গেলেই চোখে পড়ছে ঝাকি ভরা জলপাই।চলুন দেখে নেই কিভাবে সহজে ঘরে বানানো যায় রসে ভরা জলপাই আচার...।

 

০১. কাঁচা জলপাইয়ের জুসঃ

উপকরণঃ

কাঁচা জলপাই ৫০০ গ্রাম,
চিনি ৪০০ গ্রাম, 
এলাচি,
লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ,

জিরা টালা গুঁড়া 
বিট লবণ ১ চা চামচ, ও 
কাঁচামরিচ কুচি ৩টা।

প্রণালীঃ

বিচি-ছাড়ানো জলপাইগুলো ছোট ছোট টুকরো করে এক গ্লাস পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। তারপর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে সেই পানিটুকুর সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করুন। এভাবে কাঁচা জলপাইয়ের জুস তৈরি করবেন। শীতের দিনে একেবারে ঠাণ্ডা পানি না মিশিয়ে কুসুম গরম পানি দিয়ে এই জুস তৈরি করলে ভালো হয়।

০২. জলপাইয়ের সসঃ

উপকরণঃ

সিদ্ধ জলপাই ৫০০ গ্রাম, 
চিনি ৩০০ গ্রাম, 
বিট লবণ ২ চা চামচ, 
পাঁচফোড়ন, জিরা, 
ধনিয়া টালা গুঁড়া দুই চা চামচ, 
প্রিজারভেটিভ সল্ট এক চা চামচ, 
কর্নফ্লাওয়ার দেড় চা চামচ,
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

বিচি-ছাড়ানো সিদ্ধ জলপাই ব্লেন্ডার মেশিনে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। একটি হাঁড়িতে ব্লেন্ড করা জলপাই নিয়ে তাতে মরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, চিনি, বিট লবণ, প্রিজারভেটিভ সল্ট দিয়ে অনেকক্ষণ জ্বাল দেবেন। পানি একটু কমে আসার পর আধা গ্লাস পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে মসলা দিয়ে নামিয়ে ফেলবেন।

০৩. গুড় জলপাইয়ের আচার:

উপকরণঃ

বড় জলপাই এক কেজি, 
গুড় ৫০০ গ্রাম, 
শুকনা মরিচ টুকরা ১ টেবিল চামচ, 
কাঁচা ফোড়ন ভাজা গুঁড়া দেড় চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, 
ভিনেগার আধা কাপ, 
সরিষার তেল এক কাপ ও লবণ দুই চা চামচ।

প্রণালীঃ

কাঁচা বড় বড় জলপাই ধুয়ে চারদিকে লম্বা করে চিরে লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মেখে পুরো এক দিন রোদে শুকিয়ে রাখবেন। এখন একটি হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে মরিচ টুকরা, হলুদ গুঁড়া ও জলপাইগুলো দু-তিন মিনিট কষিয়ে তাতে ভিনেগারটুকু ঢেলে গুড় গুঁড়া করে জ্বাল করবেন। এতে জলপাই থেকে পানি উঠে এলে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে তাতে প্রিজারভেটিভ সল্ট ও ভাজা গুঁড়া মসলাটুকু দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গুড় দেয়ায় লালচে রঙের আচার তৈরি হবে।

০৪. টক জলপাইয়ের আচারঃ

উপকরণঃ

এক কেজি জলপাই একেকটি চার টুকরো করা, সরিষার তেল, এক চা চামচ পাঁচফোড়ন, এক টেবিল চামচ প্রিজারভেটিভ সল্ট ও সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

কাটা জলপাইগুলো হলুদ দিয়ে রোদে শুকাবেন এক দিন। চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে ফুটন্ত তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তাতে সব রকম মসলা দিয়ে কষাবেন। কষানো হয়ে গেলে জলপাইগুলো ছেড়ে দিতে হবে। তারপর প্রিজারভেটিভ সল্ট দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়েচেড়ে কষিয়ে অনেকক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে। লক্ষ রাখবেন যেন কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। তেল জলপাইয়ের উপর ভেসে উঠলে তা নামিয়ে বোতলে ভরে রাখবেন। মাঝে মাঝে রোদে দিলে ভালো হয়।

০৫. মিষ্টি জলপাইয়ের আচারঃ

উপকরণঃ

এক কেজি জলপাই টুকরো করা, 
চিনি ৪০০ গ্রাম,
পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, 
লবণ, হলুদ এক চা চামচ, 
মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ,
প্রিজারভেটিভ সল্ট এক চা চামচ, 
রসুন বাটা এক চা চামচ ও 
সরিষার তেল এক পোয়া।

প্রণালীঃ

কড়াইতে সরিষার তেল ঢেলে গরম করুন। তারপর পাঁচফোড়ন দিয়ে ভাজুন। গন্ধ বের হলে তাতে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে জলপাইগুলো ঢেলে দেবেন, এর সঙ্গে চিনিও। চিনি দেয়ার পরপরই জলপাই থেকে পানি উঠবে। আগুন কমিয়ে অনেকক্ষণ জ্বাল দিলে জলপাই সিদ্ধ হবে ঠিকই, কিন্তু টুকরোগুলো ভাঙবে না। পানি কিছুটা শুকিয়ে জলপাইয়ের রঙ খয়েরি হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে  কাচের বয়ামে ভরে রাখবেন।